臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。双开门臭氧消毒柜中的臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸或脱氧核糖核酸(DNA)物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。

　　当湿度增加时会提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。臭氧去除异味性能*。依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。臭氧作为广谱无残余污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂(如过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛、二氧化硫)等具有特殊的优越性臭氧会自行分解为氧气，不产生残余污染，消毒后不需通风换气。

　　双开门臭氧消毒柜作为常低温消毒柜的一种，其优点是其他消毒方法所不具备的，因为高温消毒柜功率偏大，容易导致温度不均匀而易使加热物体损坏和变形，其缺陷是杀菌时间较长，普通应到达50-60min，假如待消毒的物品外表有水,会使臭氧消毒作用削弱。很多消费者担心消毒柜的臭氧味对人身体形成伤害,其实低浓度的臭氧能够刺激人的神经系统，对空气有净化作用，能杀灭空气中的致病菌，而过高浓度的臭氧则会影响到身体健康。所以在使用臭氧消毒柜时，在刚刚消毒结束后不能立即取出餐具，而应等一段时间后再开始使用。

　　该消毒柜利用石英紫外线灯辐射253.7nm紫外线和大于40mg/m3臭氧的联合作用，主要是通过微生物细胞壁的氧化造成对细胞膜和细胞壁的直接损伤、对细菌生命物质核酸的破坏作用，对食(饮)具进行消毒，可杀灭肠道致病菌和化脓性球菌，并能灭活病毒。臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。